卤味三巨头大幅关店，网友吐槽吃不起！背后真相竟是这样

导读

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卤味行业现状分析 | 消费者为何吐槽“吃不起” | 企业如何应对困境

卤味行业现状分析

近年来，卤味行业经历了前所未有的挑战。据窄门餐眼数据统计，截至2024年10月，全国卤制品门店数约为24万家，但近一年净关店约2.3万家。其中，绝味食品、煌上煌、周黑鸭三大品牌在2024年上半年闭店超过1700家。

大消费行业分析师杨怀玉指出，随着消费者饮食结构的变化，卤味食品作为可选消费品的属性愈发明显，其高客单价在当前经济环境下显得尤为突出。

从整体来看，卤味行业增长缓慢已成为不争的事实。绝味食品在其2024年半年报中明确表示，行业整体面临严峻的经营压力，出清趋势显著。

消费者为何吐槽“吃不起”

社交平台上关于卤味价格高昂的讨论屡见不鲜。例如，8块钱一个的鸭头、10块钱一根的鸭脖、46元一斤的翅中、92元一斤的鸭肠让不少网友直呼“爱不起了”。部分消费者还提到，个别门店甚至没有价签，导致购买体验不佳。

价格问题的背后，实际上是成本上涨和市场竞争加剧的结果。原材料价格上涨、人工成本增加以及租金压力，都直接推高了产品的售价。

企业如何应对困境

面对业绩下滑和频繁关店的困境，“卤味三巨头”正在积极寻找出路。以绝味食品为例，公司强调将食品安全和食品卫生放在首位，并计划通过优化供应链管理和提升产品性价比来吸引消费者。

此外，热卤模式逐渐成为行业的新趋势。这种模式不仅满足了消费者对堂食的需求，同时也提供了即买即走的便捷选择，与预制菜市场形成互补。

业内专家认为，未来卤味行业需要更加注重细分市场的发展，针对不同消费群体推出差异化产品，才能在激烈的竞争中脱颖而出。