饮品圈新宠！‘基础食材’掀起新一轮潮流

引言

近日，在饮品圈掀起了一股新的潮流，一些被称为“基础食材”的元素成为了众多品牌的争抢对象。这不禁让人联想到之前苹果在饮品界的火热态势。

一、深圳消委会的测评结果引发思考

深圳市消费者委员会曾对多款热门饮料进行了“总糖”测评。结果显示，果茶的含糖量高得惊人，芒果饮品更是以每杯约含90克糖拔得头筹，即便是最低的西瓜汁，一杯也有近30克糖。（*图片及数据来自《深圳市消费者委员会》）这让不少人产生疑惑，这些高糖饮品为何如此受欢迎？

二、消费者的独特体验

在湖南长沙书亦烧仙草奶茶店门口，常常能看到长长的队伍。市民彭成在接受采访时说：“加一元就能换购冰杯！还能自己DIY饮品发朋友圈。这样一来，消费者不再只是茶饮的被动接受者，也是饮品制作者和社交媒介传播者，多有意思！”从曾经火爆全网的“秋天的第一杯奶茶”，到现在各种新颖的喝法不断涌现，饮品界的变化真是让人目不暇接。

三、新茶饮品牌的“求变”之路

秋香认为，新茶饮品牌能赚更多钱的一个深层次原因是行业进入了新的阶段。新茶饮品牌开始“求变”，回归以消费者为中心的精细化、全域智能阶段，从粗放的规模扩张转向效率、体验的竞争。例如，更加精细的门店经营，不再仅仅是为了扩大规模。

四、饮品圈的“山野风”

现在饮品圈刮起一阵“山野风”。像酸木瓜、野酸杆、酸角、树番茄、沙棘等“野生”食材，成了茶饮品牌竞相追捧的对象。喜茶推出的木姜子滇木瓜，把滇木瓜同木姜子豌豆凉粉、杨桃和绿妍茶底搭配在一起，获得了许多好评。

五、健康与颜值兼具的饮品

入秋的时候，喜茶在美国门店推出一款神秘的蓝色饮料，瞬间吸引了社交媒体的目光。那可不是什么科幻饮品，而是融合了蓝色螺旋藻、椰子水和抹茶的“抹云椰蓝”。这款饮品不仅有着健康的属性，还凭借独特的视觉效果吸引着顾客。

六、奈雪的新尝试

奈雪新推出的“阳光金凤梨姜黄酸奶昔”，将被称作“植物黄金”的姜黄和菲律宾金凤梨、黄金百香果等优质食材结合在一起，刚上市就荣登销量榜首。这也体现了奈雪自今年6月启动的“鲜果茶不加糖天然”战略的成功。

七、水果在饮品中的应用趋势

在饮品制作中，柠檬的应用最为广泛，有14款产品都用了柠檬，其中11款是香水柠檬；青提和苹果分别用于9款、8款新品中；草莓、蓝莓、树莓等莓类水果也有7款产品涉及。其他水果也在不断地探索新的搭配方式。

八、HPP果汁的兴起

自从盒马的红心苹果汁大火之后，HPP果汁就成了渠道们关注的重点品类。在渠道举办的线下品鉴会上，HPP果汁占据了不少份额。不过各个品牌在产地、食材、风味上都有所差异。有些品牌甚至突破了果汁的范畴，将咖啡、卤味、冷萃茶等融入到HPP的产品线中。那么HPP到底是什么呢？这是一种非热力杀菌技术，通过高压使微生物失活从而达到保鲜的目的。

九、跨界巨头的饮品布局

一家大型的母公司农业巨头凯盛浩丰，它是肯德基的供应商，在供应链上有明显的优势。它的跨界策略核心在于把农业供应链的实力转化成饮品赛道的优势，主要体现在成本和技术两个方面。

十、火锅饮品的新变化

2025 年 6 月，红餐产业研究院监测的 16 个火锅品牌共推出了 68 款新品。这其中，火锅配菜类新品注重食材品质，饮品类新品则突出融合创新。