网红烘焙的高光与落幕
“曾经排队三小时只为一口豆乳盒子”，这是很多人对杭州欢牛蛋糕屋的第一印象。这家创立于2013年的品牌，曾凭借豆乳盒子、雪胖子等爆款产品风靡一时，成为年轻人心中的“甜品天花板”。然而就在6月15日深夜，欢牛官方发布一则公告：我们失去了继续提供产品与服务的能力。
这则消息如同一枚重磅炸弹，在整个烘焙圈炸开了锅。欢牛不是第一个倒下的网红烘焙品牌，也不会是最后一个。从克莉丝汀到皇家美孚，再到如今的欢牛，一场关于“烘焙生意逻辑”的深刻变革正在悄然发生。
从辉煌到崩塌：几个品牌的命运缩影
让我们把时间轴拉长一点：
- 2020年5月：罗田安向港交所实名举报克莉丝汀内部股权纠纷，公司陷入长期内斗；
- 2024年4月：上海克莉丝汀正式进入破产清算流程，第一次债权人会议召开；
- 2025年1月：青岛老牌皇家美孚被曝多家门店倒闭，充值卡无法退款；
- 2025年6月：欢牛蛋糕屋宣布停止运营，结束长达12年的品牌历程。
这些名字曾经都是烘焙界的“金字招牌”，但如今却一个个走向了衰落甚至消亡。是什么让它们集体失宠？
网红效应褪去，复购率断崖式下跌
“铁打的网红店，流水的品牌。”一位无锡面包品牌的负责人感慨道。确实，消费者最初是因为猎奇心理而追捧，但新鲜感一过，复购率迅速下降。很多品牌靠的是首店经济带来的流量红利，一旦热度过去，缺乏真正粘性用户的短板就暴露无遗。
价格战与性价比竞争白热化
像海底捞跨界推出的烘焙品牌“拾耍”，用5.8元黑麦蔓越莓面包、8.8元小熊面包这样的高性价比产品迅速占领市场，直接拉低了整个行业的客单价。原本动辄二三十元的单品，现在只能卖个零头，利润空间被压缩得几乎为零。
供应链管理与成本控制难以为继
以欢牛为例，其主打的豆乳盒子和雪胖子虽然爆红，但这类产品对原料新鲜度要求极高，冷链运输和仓储成本也居高不下。在没有形成规模化复制能力的情况下，单店盈利模型根本撑不住扩张节奏。
烘焙行业的新常态：从“快”到“稳”
现在的烘焙市场，已经不再是靠一个爆款就能走天下的时代。消费者的口味越来越挑剔，社交平台上的热点更迭速度也越来越快。想要在这个赛道上走得远，必须回归本质。
“以前是‘谁先火谁赢’，现在是‘谁能活得久谁赢’。”——某烘焙创业者语
未来的出路在哪？三个关键词告诉你答案
面对当前的行业困境，不少从业者开始重新思考烘焙的本质和商业逻辑。以下三点或许能为这个老行业注入新活力：
1. 精细化运营
不再盲目追求开店数量，而是注重每家门店的坪效与人效。通过数据驱动的方式优化SKU（库存保有单位），提升单店盈利能力。
2. 差异化定位
避开同质化竞争，打造独特的品牌调性和产品记忆点。比如专注于健康低糖、儿童友好型烘焙，或结合本地文化推出限定款。
3. 全渠道布局
线上+线下融合已经是大势所趋。除了传统电商平台，抖音、小红书、B站等内容平台也成为重要的销售渠道。直播带货、私域社群、会员体系等玩法也能增强用户粘性。
就像广州的UH祐禾面包店，尽管开业初期需要排长队，但依然吸引了大量忠实粉丝。它靠的不只是产品本身，还有品牌背后的故事和情绪价值。
结语：欢牛的谢幕令人唏嘘，但它也为整个行业敲响了警钟。烘焙生意早已不是“靠颜值吃饭”的时代，只有真正懂得用户、深耕产品、重视运营的品牌，才能在这场洗牌中笑到最后。
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