导读：
酸奶真的不行了吗？
最近，#酸奶不行了#这个话题在社交平台上悄然走热。作为一个长期关注食品行业的消费者，我也忍不住去盒马逛了一圈，一口气看了整整67款酸奶产品，想看看这个曾经火爆的品类，现在到底怎么样了。
从数据来看，2024年Q1到2025年Q1，酸奶新品数量呈现“先升后降”的趋势，最高点出现在2024Q4的91款，但到了2025Q1就回落到了79款。这说明什么？说明市场开始趋于理性，品牌们也在重新思考酸奶的价值定位。
低温酸奶为何成为新宠？
过去，常温酸奶因为保质期长、运输方便而大行其道。但现在，越来越多的品牌开始押注低温酸奶。为什么？因为健康！低温酸奶往往采用巴氏杀菌工艺，保留更多活性益生菌和营养成分。
比如法国品牌优诺在中国推出的一款低温酸奶，每135ml售价高达8元，依然卖得不错。这说明什么？说明高净值人群愿意为品质买单。这也解释了为什么茉酸奶这类主打高端现制酸奶的品牌能在短时间内崛起。
茉酸奶的兴衰启示录
提到茉酸奶，很多人第一时间想到的是“贵”和“排队”。确实，作为一家主打高端现制酸奶的品牌，它曾在陆家嘴等地引发热潮。然而，据界面新闻报道，茉酸奶陆家嘴店曾因日均销量仅100多杯而在2024年6月关闭。
“不是所有高价都能换来认可，品质才是王道。”
尽管如此，茉酸奶的成功之处在于它打破了价格内卷，开辟了一条以品质驱动增长的新路径。这也给整个行业敲响了警钟：靠低价竞争的时代已经过去了。
自制酸奶到底安不安全？
最近网上流行起“干噎酸奶”，很多年轻人开始在家尝试自制酸奶。但从中国新闻网的报道来看，这种做法其实存在不小的风险。
工业化生产的酸奶通常在无菌环境中完成，而家庭自制很难达到这样的标准。如果容器消毒不彻底，容易混入霉菌、酵母菌等有害微生物，轻则发酵失败，重则危害健康。
建议大家还是选择正规品牌酸奶，尤其是对乳制品有高频需求的家庭。
未来酸奶该怎么玩？
从整体趋势来看，酸奶市场正在经历一场结构性调整。广发证券发布的《乳制品行业专题报告》指出，消费者对白奶的需求持续上升，而酸奶和乳饮料的需求却在下滑。
那是不是意味着酸奶就没戏了？当然不是。预包装酸奶可以通过增加功能属性来摆脱零食定位，比如添加膳食纤维、胶原蛋白、低糖配方等，满足不同人群的细分需求。
此外，创新口味也是破局之道。像瑞士卷、榴莲千层这些原本属于烘焙类的产品，如今也出现在酸奶中，并且卖成了亿元级大单品。可见，只要敢想敢试，酸奶依旧有无限可能。
本文内容来源于多家权威媒体公开报道，结合笔者实地调研整理而成，不代表任何机构立场。
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