辟谣：食用泡发木耳中毒死亡？真相在此！

【文章导读】

• 事件起因
• 科学解读
• 安全建议

一、事件起因

最近，在网上流传着一个说法，有人因为食用泡发木耳而中毒死亡。这让不少喜欢吃木耳的人感到恐慌。不过，经过多方求证，这一说法其实是假的。

二、科学解读

据中国科学技术协会表示，对于像硼砂这类物质而言，成人的中毒剂量大约在1~3克左右，达到15~20克就可能会致死；而对于儿童来说，误食5克就有致命风险，婴儿更是只要误食2~3克就可能丧命。即使不误食，直接接触过多的硼砂也可能引发皮肤过敏，若皮肤有破损情况，危害更大。

还有报道指出，有一种细菌能产生名为米酵菌酸的剧毒物质。这种毒素可不是普通家庭烹饪方式能够消灭的，像蒸、煮、炒这些常见的烹饪方法都对它无可奈何。一旦不小心摄入含有该毒素的食物，最快半小时，最慢12小时之内，就会出现诸如恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状。

关于木耳中毒的问题，其实关键并不在于木耳本身有毒，而是在于木耳的泡发过程。长时间泡发（超过2小时）、泡发环境潮湿或者使用已经变质的木耳，都有可能导致细菌滋生进而产生毒素。变质的木耳往往会有酸臭味、发黏等情况，这时候就应该毫不犹豫地扔掉。

另外，医生也强调，像黄盖鹅膏这样的蘑菇，其中毒后的死亡率非常高。如果没有得到规范治疗，在三至五天内死亡率可达96%。所以，为了防止中毒，最好的办法就是到正规市场购买野生菌食用，千万不要自行采摘。

三、安全建议

鉴于以上情况，我们在日常生活中应该注意以下几点：
首先，泡发好的木耳不要存放，泡好之后应立即烹煮。而且在烹饪的时候要彻底。
其次，即便是自己泡发的木耳，在下锅之前也需要彻底清洗干净，并且一定要煮熟煮透。
再者，如果食用了相关食品之后出现了类似恶心、呕吐、腹痛、头晕等疑似中毒的症状，务必及时就医。
最后，对于一些容易滋生危险细菌的食物，我们更要提高警惕。例如在高温高湿的环境下，椰毒假单胞菌就很容易生长，它产生的米酵菌酸毒性极大，没有特效解药，中毒后的病死率高达40% - 100%，目前只能通过血液透析来稀释体内毒素，同时进行对症支持治疗。但如果毒素摄入量过大，几乎可以说是九死一生。

总之，我们要科学对待食物，了解其潜在的风险，这样才能更好地保护自己和家人的健康。