难卖的“鸭脖”：卤味三巨头断臂自救，一年关店数千家

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在消费升级和市场竞争加剧的大环境下，卤味行业的日子似乎并不好过。作为一名长期关注食品行业的观察者，我最近发现，“卤味三巨头”——绝味鸭脖、周黑鸭和煌上煌正在经历一场前所未有的挑战。根据最新财报数据，这三家企业的业绩下滑和门店关闭数量令人震惊。

从2024年的财报来看，绝味鸭脖全年营收约为62.57亿元，同比下滑13.84%，归母净利润仅为2.27亿元，同比骤降34.04%。而周黑鸭和煌上煌的表现同样不容乐观。这些数据背后，是整个行业面临的共同困境——消费者需求疲软、产品同质化严重以及成本压力加大。

据业内人士透露，销售端的问题已经成为制约卤味企业发展的关键瓶颈。

鸭脖特写虽然原材料价格有所下降，但煌上煌的毛利率提升并未转化为实际的销售额增长。这表明，问题的核心可能更多地集中在市场需求端，而非生产成本。

为了应对经营压力，卤味三巨头纷纷采取了缩减门店的策略。截至去年年底，周黑鸭的门店总数为3031家，较2023年减少了785家；煌上煌专卖店数量也从上年的4235家锐减至3419家，减少816家。绝味鸭脖方面，仅2024年上半年就关闭了超过千家门店。

这种“断臂自救”的方式虽然能够短期内减轻运营负担，但也暴露出企业对门店扩张模式的高度依赖。

关店数据图表从整体市场来看，过去一年内，卤制品行业净关店约2.3万家，占总门店数的近10%。这一现象不仅反映了行业内部的竞争激烈，更揭示了消费者对传统卤味产品的兴趣逐渐减弱。

随着健康意识的提升和饮食结构的多样化，消费者的偏好正在发生深刻的变化。年轻一代更加注重低盐、低脂的健康食品，而传统的高盐、高油卤味产品显然已经无法满足他们的需求。

此外，线上零售渠道的崛起也为传统卤味品牌带来了新的挑战。电商平台和外卖平台上的新兴品牌凭借更具性价比的产品和灵活的营销策略，迅速抢占市场份额。

面对这些变化，卤味三巨头必须重新思考自己的定位和发展方向。

线上销售界面例如，绝味鸭脖已经开始尝试推出低盐系列新品，并加强与电商平台的合作。周黑鸭则通过调整产品定价策略，试图吸引更多价格敏感型消费者。

尽管当前形势严峻，但我相信，卤味行业依然存在巨大的发展潜力。只要企业能够及时调整战略，迎合消费者的新需求，就有机会实现逆转。