自酿甜酒全过程揭秘：36小时，从米到香醇的蜕变之旅

第一步：选米与蒸煮
• 第二步：晾凉与拌酒曲
• 第三步：入缸发酵
• 第四步：加水静待成熟

第一步：选米与蒸煮

每年我都会酿七八次甜酒，全家人都爱吃甜酒，酿甜酒又那么容易，多来几次也无妨。

我一般用的是粳米，当然也可以选择糯米，不过糯米更适合蒸熟的方式处理。蒸米的时候要掌握好火候，不能太烂也不能太硬，保持一定的颗粒感，这样在后续发酵过程中更容易吸收酒曲的活性菌种。

蒸完之后记得把米饭摊开放凉，一定要等到不烫手的状态，大约30度左右，否则酒曲容易被烫死从而导致失败。

第二步：晾凉与拌酒曲

冷却后的米饭上撒碾碎成粉末的酒曲——一边搅拌一边撒，这样可以让酒曲均匀分布在每一粒米之间。

我通常会用擀面杖把圆球状的酒曲碾碎成粉末，确保没有大块残留。这一步非常关键，酒曲的质量和分布直接影响到最后的口感和出酒率。

第三步：入缸发酵

接下来就是最关键的环节——发酵了。我会选择一个干净的陶缸或者玻璃罐，提前用开水烫一遍消毒，确保整个过程干净卫生。

然后把拌好酒曲的糯米放进缸里，轻轻压实，中间挖一个小洞方便观察出酒情况。接着用棉被包紧保暖，放在温暖的地方，比如阳台角落或者床底。

做酒酿一般要30个小时以上，如果冬天温度较低时间可以延长。也可以用机器发酵哦~

我家一般会在草堆或者暖气片旁边放着，保持恒温状态，大概36小时后就能闻到淡淡的酒香味了。

第四步：加水静待成熟

这是我们放了36小时后的状态，已经闻到了香味，随后就可以均匀加水了。

动作要慢一点，边倒边观察，不要一下子加太多水，以免冲散酒糟。加完水之后再静置4小时，等酒酿浮起来就可以吃啦！

隔着屏幕都能闻到那股熟悉的酒香味，那种成就感真的无法形容。自己酿出来的酒酿比市面上买的更香、更纯，而且没有任何添加剂，吃得也更安心。

小贴士：如何保存与享用？

酒酿做好后，如果不马上吃完，可以放在冰箱冷藏保存，最多能放一周左右。喜欢热的可以直接加热食用，喜欢冰的就冷藏后当甜品吃。

我个人最喜欢的做法是加入两个鸡蛋一起煮，做成甜酒蛋花汤，暖胃又暖心，特别适合冬天。

如果你第一次尝试酿酒，建议从少量开始，慢慢摸索温度和时间的关系，找到最适合你家环境的节奏。

最后送大家一句话：“耐心是最好的调味料。”希望你们也能享受这份来自厨房的手作温柔。