读红楼116||茄鲞：一道菜，一段人生烟火味

导读：初识茄鲞｜刘姥姥与茄鲞的故事｜茄鲞的真正做法｜这道菜背后的意义

初识茄鲞：从好奇到沉迷的一道菜

第一次在《红楼梦》里看到“茄鲞”这个词时，我还没太在意。那时候年纪小，对吃食的兴趣远不如故事中的宝玉、黛玉来得真切。但随着年岁渐长，再翻回那一页，才发现这道看似普通的家常菜，竟藏着曹雪芹笔下最深的生活气息。

它不是什么山珍海味，却能让一个乡下老太太刘姥姥吃得目瞪口呆，连说：“别哄我，茄子哪有这么好吃的？”

刘姥姥与茄鲞：一场跨越阶层的美食对话

第41回，刘姥姥二进大观园，被请到贾母面前吃饭。她夹起一块茄鲞，细细一尝，惊讶不已。这道菜，用的是茄子，却又吃不出一点茄子味儿——这正是茄鲞的妙处所在。

凤姐笑盈盈地解释：“这也不难。你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡出老汤来……”

听着简单，实则繁琐至极。十只鸡配一道菜，光是这点就够让人咋舌。可刘姥姥不懂这些讲究，她只知道——这菜，真香。

茄鲞的做法：不只是菜，更是一种生活态度

很多人以为茄鲞只是小说中虚构的奢华之物，其实不然。历史上还真有人复刻过这道菜，比如“南翔不爱吃饭”的博主，就依照戚序本的描述，还原了这道传说中的佳肴。

制作流程大致如下：

• 选用新鲜嫩茄子，取其净肉；
• 切丝后晒干，保留风味；
• 用老母鸡汤反复煨制，直至入味收干；
• 最后以鸡油炒香，装坛密封，慢慢享用。

整个过程耗时数日，讲究火候与耐心。有人说，这不是做菜，是在雕琢生活。

茄鲞背后的深意：人间烟火，才是最高级的情怀

曹雪芹写茄鲞，并不只是为了炫富或展示贵族生活的奢靡。他想表达的，是那种对生活细节的极致追求。

“借‘茄鲞’一味，可窥《红楼》大观。”

这道菜的存在，让大观园不再是空中楼阁，而是有了烟火气的真实世界。它连接着刘姥姥这样的市井百姓，也连接着贾府这样的钟鸣鼎食之家。

正如有人所说：“《红楼梦》之所以伟大，是因为它包容百味，关照宇宙人生。”而茄鲞，就是其中最接地气的那一味。

结语：一道菜，一种情怀

如今重读《红楼梦》，我总会想起那道茄鲞。它不张扬，却令人难忘。它不是主角，却成就了整部作品的温度。

也许我们终其一生都无法尝到真正的茄鲞，但它所代表的那种认真对待每一餐、每一份食材的态度，却是我们可以传承的生活哲学。