麻辣小龙虾在家你就这么做｜附超详细步骤+清洗秘籍

导读：▶ 准备阶段｜▶ 清洗技巧｜▶ 炒制秘诀｜▶ 配菜推荐

最近抖音上关于“麻辣小龙虾”的话题热度居高不下，尤其是看到公益主播陈杨梅在石首市万亩虾稻共作基地的直播后，我彻底被种草了。原来一只小龙虾从田间到餐桌，竟然有这么多讲究！作为一名吃货兼厨房小白，我也想试试看怎么在家做出地道又好吃的麻辣小龙虾。

一、选材准备：别急着下锅，先挑对虾

首先，我去了本地的水产市场，按照直播里学来的知识，挑选了活蹦乱跳、壳薄肉厚的青壳小龙虾，大小控制在5-7钱之间最合适。老板说这个规格的虾肉质最嫩，炒起来也容易入味。

二、清洗大法：干净才是王道

清洗小龙虾是关键中的关键，很多人怕麻烦就随便冲一下，其实这样不仅不卫生，还会影响口感。根据我在上游新闻看到的方法，我总结了三步清洗法：

1. 刷壳去泥： 用硬毛牙刷仔细刷洗小龙虾的腹部和爪缝，特别是关节处最容易藏污纳垢。
2. 盐水吐沙： 用盐水加小苏打浸泡至少2小时，让虾充分吐净体内的泥沙。
3. 剪头去黑线： 剪掉头部约1/3，去掉虾胃和虾线，这样吃起来才真正放心。

三、爆炒时刻：香料配比决定成败

接下来就是最关键的一步——炒制。我参考了多个抖音达人的做法，并结合锅圈食代上线的配方，调出了自己的私房麻辣酱：

材料清单：
">生姜片 10克
">大蒜瓣 15克
">干辣椒 20克（可根据口味调整）
">花椒 5克
">豆瓣酱 2勺
">火锅底料 1块
">啤酒 300ml
">糖 1勺
">酱油 1勺
">蚝油 1勺

做法也很简单：

1. 热锅凉油，将姜蒜爆香；
2. 加入干辣椒、花椒炒出香味；
3. 放入豆瓣酱和火锅底料炒出红油；
4. 倒入小龙虾翻炒至变色；
5. 加入啤酒没过虾身，大火煮沸转中小火焖煮15分钟；
6. 最后大火收汁，撒上葱花即可。

四、搭配建议：这些配菜绝配

除了小龙虾本身，我还尝试了一些配菜，效果非常惊艳：

• 年糕条： 吸满汤汁后软糯入味，根本停不下来。
• 玉米段： 甜味与辣味碰撞，清爽解腻。
• 土豆片： 煮久也不散，越嚼越香。

一顿饭下来，全家都夸我是“隐藏厨神”，连平时不爱吃辣的妹妹都吃了好几只，真的太满足了！