昔日辉煌
当年米其林在上海发布指南的时候，那场面可是相当火爆啊。像唐阁这样的三星餐馆，电话瞬间就被打爆了，其他的二三星和推荐餐馆也都跟着沾光，地位一下子提升了不少。
米其林餐厅向来是以收费高昂闻名的，人均消费动不动就是上千块。不过呢，那些新兴的中产阶级们好像并不在乎这点钱，排着队也要去尝鲜。
如今困境
然而现在情况却发生了大转变。就说北京的米其林一星餐厅“山河万朵”，这家主打应季素食餐饮的餐厅，从2018年就开始营业了，在2024年的黑珍珠餐厅指南上，它的人均价格高达1264元呢！就这么一家有着远大抱负想成为素食界标杆的餐厅，却因为场地租约到期，不得不在近期停止营业闭店了。
再看看上海的情况，那里有个网红高端餐厅叫“L‘Atelier 18”，它是位于外滩十八号的新贵法餐，人均消费能达到1600元左右，还是米其林三星主厨坐镇呢！可谁知道，这家餐厅仅仅在营业几个月之后就暂停营业了。
不仅仅是这些个别案例哦，很多高端餐饮品牌都在经历关店潮。在北京、上海等地，不少米其林餐厅纷纷关店，像鼎泰丰这样的知名餐饮企业，居然都要关闭14家门店。
原因探析
为什么会发生这样的变化呢？其实这里面的原因挺多的。首先就是需求不足的问题啦。沙利文的相关数据显示，中国每千人就有7家餐饮门店，这个数字在全球都是排第一的。想象一下，在这么庞大的餐饮市场里，供过于求是很正常的事儿。
而且啊，餐饮行业的竞争简直可以用惨烈来形容。大家都知道现在的经济形势不太好，很多人手里的可支配收入变少了，那些曾经愿意花大价钱去米其林餐厅享受美食的人，现在可能也会考虑性价比更高的选择。
另外，随着人口结构的变化，20 - 50岁的主力消费人群数量在减少，这就意味着能够支撑起这些高价餐厅的客源也在逐渐减少。
应对策略
面对这样的局面，一些高档餐厅也开始想办法自救。有些餐厅放下了身段，推出了性价比更高的套餐。就像上海的一些米其林一星餐厅，有的推出最低189元的单人套餐，还有的把双人套餐的价格压到了598元，这样一来，人均消费就降到了300元以下了。
但是这样做真的能解决问题吗？也许能在短时间内吸引一部分顾客，但从长远来看，如果不能真正抓住顾客的心，只是靠降低价格来维持生意，恐怕也不是长久之计呀。
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