从鸭货三巨头到“难兄难弟” 煌上煌、周黑鸭、绝味做错了什么？

曾经风光无限的卤味三巨头

说起中国休闲卤味市场，绝味食品、周黑鸭、煌上煌这三个名字几乎家喻户晓。曾几何时，它们是资本市场的宠儿，是街头巷尾的标配。

然而，进入2024年之后，这三家企业的日子却并不好过。营收和净利润双双下滑，门店大规模关闭，昔日的“鸭货三巨头”仿佛一夜之间变成了“难兄难弟”。

2024年财报揭伤疤：集体失速

根据最新披露的2024年财报数据：

• 周黑鸭全年营收24.51亿元，同比下降10.7%；净利润仅9820万元，同比减少15%。
• 绝味食品营收62.57亿元，同比下滑13.84%；净利润暴跌34%。
• 煌上煌虽然未公布完整财报，但从前三季度的数据来看，营收同比降低8.1%，形势也不容乐观。

更令人震惊的是，过去一年里，这三家企业合计关闭了超过1500家门店。其中，煌上煌和周黑鸭分别关掉了七八百家店。

为什么卖不动了？消费者口味变了？

谈及业绩下滑的原因，绝味方面坦言，“公司2024年收入下降主要系销售减少”，而周黑鸭也表示，市场需求疲软是主因之一。

那么问题来了，为什么曾经风靡全国的卤味产品突然就不香了呢？我们来分析几个关键因素：

"卤制产品卖不动成为‘卤味三巨头’业绩下滑的主要影响因素。" ——四川观察报道

1. 市场饱和，竞争加剧

过去几年，卤味赛道吸引了大量新玩家入场，比如紫燕百味鸡、久久丫等品牌迅速崛起，分走了不少市场份额。再加上社区生鲜、便利店、电商平台也开始售卖卤制品，传统卤味品牌的护城河被逐渐削弱。

2. 消费升级趋势明显

如今的年轻消费者越来越注重健康饮食，对高盐、高油、高热量的卤味产品兴趣减弱。相反，他们更倾向于选择轻食、低脂、有机类零食，这对传统卤味品牌提出了新的挑战。

3. 线上转型遇阻

尽管三家都在尝试电商、直播带货等新渠道，但效果并不理想。数据显示，2024年绝味线上营收只有5113万元，周黑鸭为3.34亿元，煌上煌约3.6亿元，整体占比仍然偏低。

扩张VS收缩：战略分歧下的命运分化

面对市场变化，三家企业的应对策略却大相径庭：

• 绝味食品：采取“精耕单店营收、保障加盟商生存”的策略，开始控制开店速度，甚至主动关闭部分低效门店。
• 周黑鸭：转向“聚焦质量提升、强化持续盈利”的路线，优化供应链、提升产品品质。
• 煌上煌：逆势坚持“千城万店”战略，继续扩张门店数量，试图通过规模效应摊薄成本。

这种战略上的分歧，也反映出各自管理层对未来市场的判断差异。不过从目前的结果来看，似乎没有哪家真正找到了破局之道。

未来路在何方？创新才是出路

对于卤味三巨头来说，眼下最紧迫的任务不是比谁关店多，而是如何重新赢得消费者的青睐。

以下几个方向或许值得尝试：

1. 产品创新：推出低盐、低脂、植物基等新型卤味产品，满足健康化消费趋势。
2. 场景拓展：结合早餐、夜宵、家庭餐桌等多元消费场景，开发便携包装或组合套餐。
3. 数字化升级：加强私域运营，利用小程序、直播带货等方式提高复购率。
4. 供应链优化：通过智能化管理提升效率，降低成本压力。

正如一位不愿具名的业内人士所说：“卤味市场已经从跑马圈地的时代进入了精细化运营的新阶段。”谁能率先完成转型升级，谁就有可能在下一轮竞争中脱颖而出。

总之，这场“鸭货危机”不仅是企业经营的问题，更是整个行业变革的缩影。未来的卤味江湖，究竟鹿死谁手，我们拭目以待。